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Dal 1815

Una garanzia di qualità
nel rispetto del territorio.

Tenuta del

Consigliere

Fin dal 1815 il “Consigliere”, discendente da un’antica famiglia di origine amalfitana, pensò di acquisire nuovi terreni nel Cilento da dedicare alla coltivazione dell’olivo ed alla produzione dell’olio in un antico frantoio di cui si conserva ancora l’originaria macina in pietra.

Dunque tradizione ma anche innovazione che, grazie anche all’impianto di nuove cultivar, nell’incontaminato territorio del Parco Nazionale del Cilento, dalle caratteristiche pedologiche e microclimatiche ottimali, conferiscono al nostro “oro verde “più intensi e particolari sentori.

Due secoli quindi di pregiati oli extravergini, frutto spesso di olivi secolari, sovente cresciuti in zone impervie, ma dall’inconfondibile gusto e profumo, fondamento di quella dieta cilentana, teorizzata da Ancel Keys ed ormai conosciuta in tutto il mondo come “dieta mediterranea”.

L'Olio

Nettare d’oliva dall’aroma inconfondibile

100% Italiano

Prodotto 100% italiano

Olio Dop Cilento

CULTURA dell'Olio

Il frutto viene raccolto a mano quando è ancora verde, o meglio nei primi stadi di invaiatura, tra la fine di settembre e la prima decade di ottobre, preservando quindi la drupa da traumi causati dalla caduta nel terreno, rimanendo così integra con alta concentrazione di valori organolettici eccellenti per la sua qualità.

Entro le 12/24 ore dalla raccolta diretta, le olive sono sottoposte ad un processo di lavorazione particolare che prevede il costante monitoraggio della temperatura della spremitura, in ciclo continuo, cioè senza interruzioni tra una fase e l’altra, ottimizzando quindi i tempi a beneficio della qualità finale dell’olio ottenuto.

L’olio extravergine spremuto a freddo ha un’intensità verde brillante, profumo intenso e fruttato.

La conservazione dell’olio avviene in locali a temperatura controllata, in tanks di acciaio inox con Azoto, preservando così il prodotto da rapide ossidazioni.

Qualità

L’Olio Extravergine DOP Cilento “Tenuta del Consigliere” si ottiene principalmente mediante la premitura di olive di cultivar quali Ogliarola, Frantoio, Leccino e Salella.

L’olio, al consumo, si presenta da un punto di vista visivo con un colore verde marcato, sul piano olfattivo con un fruttato vivace ed intenso e sul piano gustativo fruttato di oliva fresca con note vivaci di amaro e piccante.

Gusto

Talvolta il retrogusto rimanda a sentori quali nocciola e mandorla. Questo comporta che il suo uso è particolarmente indicato per la preparazioni di piatti tipici dell’area di origine quali: pesce grigliato, carne grigliata, legumi e primi piatti.

Proprietà

L’Olio EVO Tenuta del Consigliere unisce a preziose caratteristiche nutrizionali alle esclusive proprietà salutistiche. È ricco di polifenoli, è fonte di Vitamina E e omega-3, tutte virtù benefiche che lo rendono un prodotto genuino e naturale.

L’Olio Extravergine di Oliva D.O.P. Cilento
GARANZIA DI QUALITÀ INIMITABILI

Il marchio di qualità DOP (Denominazione di Origine Protetta) è riconosciuto dall’Unione Europea e serve a tutelare giuridicamente i prodotti che hanno un legame strettissimo con il territorio, dal quale dipendono in maniera indissolubile. Per ottenere il marchio è necessario che le fasi di produzione, trasformazione ed elaborazione avvengano nella zona geografica indicata, e secondo le regole contenute in un rigido disciplinare.

La finalità della certificazione è quella di fornire una garanzia di sicurezza al consumatore da parte dell’Azienda Agricola Tenuta del Consigliere.

L'Olio Extravergine di Oliva DOP Cilento è il frutto dell'armonizzazione delle più moderne tecnologie di lavorazione con una tradizione millenaria.

La zona di produzione e di lavorazione dell'olio DOP Cilento è compresa nell’area del Parco Nazionale del Cilento, Vallo di Diano e Alburni caratterizzato dalla presenza di olivi secolari, che rappresentano l'elemento dominante del paesaggio.

Gli uliveti dell’Azienda Agricola Tenuta del Consigliere sono iscritti al DOP Cilento.

Elisir di Salute

L'OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA È UFFICIALMENTE UNA MEDICINA

La Food and Drug Administration ha rivisto la definizione di questo alimento. Fa talmente bene nella prevenzione e nel contrasto ad una serie di malattie che deve essere considerato alla stregua di un farmaco.

Il claim FDA stabilisce che è sufficiente ingerire ogni giorno, ed entro massimo 12/18 mesi dall’estrazione (secondo la legge italiana Legge n.9/2013, art.7), dalla data d’imbottigliamento del prodotto), 2 cucchiai (23 grammi) di olio extravergine d’oliva (avente notoriamente un contenuto di acido oleico tra il 70 e l’80%) *

Pilastro indiscusso della cucina mediterranea e condimento diffuso e apprezzato in tutto il mondo, l'olio extravergine di oliva, come documentato da una vasta letteratura scientifica, ha un’importante valenza nutrizionale e rappresenta un vero alleato per la nostra salute.

  • Acidi grassi monoinsaturi, patrimonio dell’olio extravergine di oliva

È il condimento con il miglior equilibrio di grassi. È particolarmente ricco di acidi grassi monoinsaturi, che tra le sostanze grasse sono le più attive per la prevenzione dei disturbi cardiovascolari, e povero invece di grassi saturi, responsabili dell’aumento dei livelli di colesterolo nel sangue e direttamente legati a problematiche come l’occlusione delle arterie, l’arteriosclerosi, l’infarto del miocardio. L’olio extravergine di oliva ne contiene pochissimi, a tutto vantaggio della salute. In particolare abbonda in acido oleico, un grasso monoinsaturo capace di regolare i livelli di colesterolo (riduce il livello di colesterolo LDL, “cattivo”, rispetto al livello del colesterolo HDL, “buono”).

L’acido oleico previene le lesioni arteriose e riduce il rischio di infarto, ictus, trombosi e coronaropatie in genere. I grassi monoinsaturi, inoltre, rendono l’olio extravergine di oliva particolarmente resistente alle alterazioni. Questo significa che, se ben conservato, non irrancidisce ma soprattutto sopporta bene la cottura, raggiungendo temperature anche elevate (ad esempio nelle fritture) senza dar luogo alla formazione di sostanze nocive, cosa che invece succede quando si utilizzano oli ricchi di grassi polinsaturi.

  • Polifenoli, barriera contro l’ossidazione

I polifenoli sono sostanze naturali in grado di apportare numerosi benefici per l’organismo. In particolare i polifenoli svolgono molteplici funzioni, tra cui un’azione antibatterica, antivirale, antiossidante e antinfiammatoria. È inoltre emerso che queste sostanze possono rivelarsi utili nelle prevenzione di patologie cronico-degenerative come il cancro o le malattie cardiovascolari. Il contenuto di polifenoli presente nell’olio extravergine di oliva, a cui attribuisce uno spicatto sapore di amaro e piccante, contribuisce a mantenere il giusto livello di colesterolo nel sangue, prevenendo la formazione di placche aterosclerotiche.

Ai polifenoli sono stati attribuiti ulteriori effetti positivi: infatti sono anche in grado di contrastare l’invecchiamento precoce e ridurre il rischio di sviluppare patologie degenerative del sistema nervoso. Per questo motivo l’olio extra vergine di oliva si rivela un alimento terapeutico qualora sia integrato all’interno di una dieta sana ed equilibrata.

- I benefici dell'olio extravergine di oliva per la gravidanza

È un grande alleato per la gravidanza perché ricco di grassi insaturi, oltre al suo apporto in polifenoli e vitamina E. L’olio EVO svolge un ruolo centrale nello sviluppo del sistema nervoso del feto, ha un’azione preventiva sul diabete gestazionale, oltre a proteggere la mucosa gastrica e garantire il controllo del colesterolo

- I benefici dell’olio extravergine di oliva per la crescita

“Dopo il latte materno, c’è l’olio extra vergine di oliva”. Numerosi studi hanno dimostrato che il contributo salutistico dell’olio EVO è simile al latte materno in termini di contenuto in Omega-3 e Omega-6.

  • Olio Extravergine di Oliva: il principe dei condimenti

La Dieta Mediterranea è “Patrimonio Culturale Immateriale dell’Umanità” dell’UNESCO. Più che essere una dieta intesa come regime, è un vero e proprio stile di vita.

Fu scoperta dallo statunitense Ancel Keys, che ne studiò gli effetti sulla salute. Keys si stabilì nel Cilento, a Pioppi, un villaggio di pescatori del comune di Pollica, da lui ribattezzata Minnelea, per rendere omaggio alla sua città natale, Minneapolis, e alla vicina Elea, facendone la sua terra d’adozione. Qui ha avuto modo di studiare le abitudini alimentari degli abitanti osservando gli effetti benefici della dieta locale sulla salute della popolazione e quindi avvalorando le ipotesi che la dieta mediterranea fosse in grado di aumentare la longevità di chi la seguiva, attribuendo proprio all’olio di oliva un ruolo principe. Tornato in patria proseguì le ricerche che ultimarono in diverse pubblicazioni tra cui la celebre “Eat well and stay well, the Mediterranean way”, nel 1975.

* Da Agi Salute www.agi.it

Le bellezze del

Territorio

Un abbraccio tra Terra e Mitologia

L’azienda agricola Tenuta del Consigliere sorge all’interno del Parco Nazionale del Cilento, Vallo di Diano e Alburni, una riserva naturale dichiarata dall’UNESCO Patrimonio dell’Umanità in quanto tutela della biodiversità.

Nel 2010 il Parco Nazionale del Cilento, Vallo di Diano ed Alburni è stato inserito nella rete europea dei Geoparchi. Un paesaggio unico appartenete all’area meridionale della Campania, in provincia di Salerno, nella quale si adagiano colline e ulivi che si affacciano dolcemente nel blu del mar Tirreno.

La storia del Cilento ha origini lontanissime, fonte di ispirazione per poeti, scrittori e cantori: Ungaretti ha dedicato pagine della sua raccolta “Il Mezzogiorno” al Cilento, è noto come Giambattista Vico abbia dimorato per nove anni a Vatolla nel Cilento, è qui che prende forma, germoglia “l’idea della scienza nuova”, anche Hemingway rimase attratto dalle bellezze del territorio durante i suoi soggiorni nel Cilento.

Molti dei miti Greci e Romani sono stati ambientati sulle sue coste, il più famoso dei quali è quello dell'isola delle sirene.

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